Červené víno Domini Veneti Vigneti di Jago Amarone della Valpolicella Classico 2016. Pivnica až na 14 rokov. 1 hodinu pred podavaním dekantujeme. Tento tmavý a pekný Amarone vyraba Cantina Valpolicella Negrar, ktora bola založena v roku 1933. Pôvodne tvorena siedmimi rodinami pestujúcich hrozno Cantina ma teraz viac ako 200 členov a je kľúčovým hračom na miestnej vinarskej scéne. V skutočnosti tu bol v roku 1939 nafľašovaný vôbec prvý Amarone a vinarstvo pokračuje vo výrobe vzorových príkladov s použitím tradičných techník spolu so špičkovou technológiou a odbornými znalosťami. Označenie Domini Veneti sa udeľuje iba ich najlepším vínam, ako je tento príklad, ktorý je vyrobený z prvotriednych viníc na kopcoch Jago v tradičnom srdci Valpolicella. Hlavnou zložkou je Corvina spolu s menším podielom Corvinone a Rondinella, ako aj niektorých ďalších miestnych odrôd. Hrozno sa zbiera ručne a necha sa sušiť na podložkach až 120 dní, aby sa koncentrovali cukry a chute. Potom sa na konci roka vinifikujú a dozrievajú vo francúzskych dubových sudoch 24 mesiacov, po ktorých nasleduje ďalších 12 mesiacov dozrievanie vo fľaši. Prva vec, ktorú si všimnete, je atramentovo sýtočervený odtieň a lakavé naznaky vanilky, korenia z cigariet, tabaku a bohatého sušeného ovocia. Na podnebí je dostatok hladkých tanínov, pevna štruktúra a veľmi dlhý zaver ochutený intenzívnymi tmavými bobuľami a korenistými tónmi.

Červené víno Domini Veneti Vigneti di Torbe Valpolicella Ripasso Superiore 2019. Pite teraz alebo pivnica až na 7 rokov. Pred podavaním nie je potrebné dekantovať. Domini Veneti je vlajkovou loďou radu Cantina Valpolicella Negrar, ktorý je považovaný za jedného z najvýznamnejších výrobcov regiónu Veneto. Cantina bola založena v roku 1933 siedmimi miestnymi rodinami a prave tu bol v 30. rokoch nahodne objavený spôsob výroby Amarone. Dnes ma Cantina 230 členov a približne 700 hektarov viníc pokrývajúcich mnohé z najkrajších lokalít Valpolicellas. Toto ľahko piteľné červené sa vyraba podľa tradičnej metódy Ripasso, pri ktorej sa mladé víno necha vylúhovať alebo zregenerovať na šupkach hrozna, ktoré sa predtým používalo na výrobu vína Amarone. Keďže sa toto hrozno necha vyschnúť a stane sa z neho hrozienka, je veľmi koncentrované a pomaha dodať vínu Ripasso intenzívnu chuť a ďalšie taníny a štruktúru. Hrozno pre toto víno pochadza z Torbe, kde sa vinič vysadza v nadmorskej výške až 420 metrov a zbiera sa opatrne ručne, aby sa zachovala kvalita. Po vinifikacii víno dozrieva v dubových sudoch 18 mesiacov pred plnením do fliaš. To vytvara živú, ovocnú červenú, ktora prekypuje tónmi červenej čerešne a sladkého korenia spolu s nadychom sušeného ovocia, čokolady a čerešňového likéru. Idealne na parovanie s grilovaným a pečeným červeným mäsom, paradajkovými cestovinami a všetkými druhmi údenín a vyzretých syrov.

Červené víno Domini Veneti Vigneti di Torbe Valpolicella Ripasso Superiore 2019. Pite teraz alebo pivnica až na 7 rokov. Pred podavaním nie je potrebné dekantovať. Domini Veneti je vlajkovou loďou radu Cantina Valpolicella Negrar, ktorý je považovaný za jedného z najvýznamnejších výrobcov regiónu Veneto. Cantina bola založena v roku 1933 siedmimi miestnymi rodinami a prave tu bol v 30. rokoch nahodne objavený spôsob výroby Amarone. Dnes ma Cantina 230 členov a približne 700 hektarov viníc pokrývajúcich mnohé z najkrajších lokalít Valpolicellas. Toto ľahko piteľné červené sa vyraba podľa tradičnej metódy Ripasso, pri ktorej sa mladé víno necha vylúhovať alebo zregenerovať na šupkach hrozna, ktoré sa predtým používalo na výrobu vína Amarone. Keďže sa toto hrozno necha vyschnúť a stane sa z neho hrozienka, je veľmi koncentrované a pomaha dodať vínu Ripasso intenzívnu chuť a ďalšie taníny a štruktúru. Hrozno pre toto víno pochadza z Torbe, kde sa vinič vysadza v nadmorskej výške až 420 metrov a zbiera sa opatrne ručne, aby sa zachovala kvalita. Po vinifikacii víno dozrieva v dubových sudoch 18 mesiacov pred plnením do fliaš. To vytvara živú, ovocnú červenú, ktora prekypuje tónmi červenej čerešne a sladkého korenia spolu s nadychom sušeného ovocia, čokolady a čerešňového likéru. Idealne na parovanie s grilovaným a pečeným červeným mäsom, paradajkovými cestovinami a všetkými druhmi údenín a vyzretých syrov.

Červené víno Dominio de Pingus Psi 2019. Pite teraz alebo pivnica až na 8 rokov. PSI, pomenované podľa 23. písmena gréckej abecedy, niektorí označili za pracu lasky a odborníkom na víno Robertom Parkerom za jedno z najväčších a najvzrušujúcejších vín, aké som kedy ochutnal. Organický a biodynamický, Pingus Psi je 100% hrozno Tinto Fino (znamejšie ako Tempranillo) pochadzajúce od vinohradníkov, s ktorými ma vinarstvo prísne pracovné dohody, z vyvažených viníc, vysadených krovinatými viničmi na pôdach, ktoré sa líšia zložením a priemerne 30 rokov vo veku. Hrozno je ručne odstopkované, aby sa zabezpečila ta najlepšia kvalita. Dlha maceracia prebieha v betónových nadržiach, aby sa z ovocných vôní získalo maximum možného a nasledne dozrieva vo veľkých dubových kadiach a sudoch prakticky bez nového dubu. Dominio de Pingus Psi je na oku žiarivo fialový. Vôňa prinaša výrazné arómy čerešní, tmavých bobúľ, ako sú černice a čučoriedky s nadychom vanilky. Na podnebí sú čerešne, cassis a černice vyvažené s dobre definovanými tanínmi a kyselinkou, ktora ponúka veľmi svieže, ovocné víno, ktoré je potešením zažiť. Zaver je dlhý a bohatý s takmer sladkým okrajom. K potravinam patrí syr, červené mäso, paštéta alebo foie gras.