Červené víno Domaine St Prefert Chateauneuf Du Pape Reserve Auguste Favier 2019. Pivnica až na 15 rokov. 1 hodinu pred podavaním dekantujeme. Domaine St Prefert, ktorú založil v 20. rokoch 20. storočia Fernand Serre, bola dlho považovana za špičkového výrobcu Chateauneuf du Pape a bola jedným z prvých miestnych výrobcov, ktorí začali vyvažať svoje vína do Spojených štatov. V posledných rokoch bol majetok oživený a oživený príchodom Isabel Ferrando, ktora kúpila 80-hektarový pozemok v roku 2002. Ferrando predtým pracoval ako bankar a potom zmenil kariéru na pracu v Domaine Raspail-Ay s Dominique Ay. Od prevzatia v St Prefert previedla celý pozemok na biodynamické poľnohospodarstvo a rozšírila vinohradnícke podniky. Určite poteší milovníkov bohatých a robustných vín z južnej Rhony, jej Auguste Favier Chateauneuf du Pape je vyrobený z Grenache spolu s menšou porciou Cinsault. Hrozno pochadza z Les Serres, kde je pôda čisto zložena zo skal a kameňov, vďaka čomu je vďaka naročným podmienkam idealna na pestovanie hrozna s intenzívnou chuťou. Po vinifikacii mladé víno vyzrieva v 550-litrových dubových sudoch 12-15 mesiacov a nasledne sa plní do fliaš bez filtrovania a čírenia, aby sa zachoval autentický charakter vína. Výsledkom je bohatý a bohatý Chateauneuf du Pape, ktorý prekypuje zrelými slivkami, damsonmi a čiernymi čerešňami spolu s naznakmi dreveného dymu, tabakových listov a korenia na pečenie. Zrejte v pivnici ešte asi desaťročie alebo si teraz vychutnajte srnčie mäso, pečené hovädzie mäso alebo výdatné dusené červené mäso.

Červené víno Domaine St Prefert Chateauneuf Du Pape Reserve Auguste Favier 2019
Červené víno Domaine Tollot-Beaut Aloxe-Corton 2017. Pivnica až na 15 rokov. 1 hodinu pred podavaním dekantujeme. Rodina Tollot-Beaut ma hlboké korene v dedine Chorey-las-Beaune s časťami rodinnej pivnice starej 250 rokov. Rodina tu pestuje hrozno od 80. rokov 19. storočia, keď tu François Tollot prvýkrat začal pestovať vinič. V 20. rokoch 20. storočia rodina prijala priekopnícke rozhodnutie fľaškovať a predavať vlastné vína a vyvažať ich až do Spojených štatov. Toto inovatívne dedičstvo žije dodnes s bratrancami Nathalie, Jean-Paul a Olivier Tollot, ktorí šikovne spajajú tradíciu s modernými vinarskymi technikami. Celkovo majú Tollotovia 24 hektarov v apelaciach Chorey-las-Beaune, Savigny-las-Beaune, Beaune a Aloxe-Corton. Aloxe-Corton leží priamo na úpätí legendarneho kopca Corton a ma povesť Burgundska s veľkou hodnotou, ktora presahuje jeho cenovku. Tento klasický príklad je vyrobený z ovocia najvyššej kvality z viniča vysadeného v rokoch 1973 až 1993. Po vinifikacii mladé víno dozrieva v dubových sudoch 18 mesiacov. Tollot-Beaut Aloxe-Corton, pripomínajúci vznešené Grand Crus z vyššieho kopca, kombinuje nadhernú štruktúru, veľkorysé plné telo a komplexný chuťový profil. Vo vôni dominujú naznaky lesných jahôd a drvených bobúľ, pričom prvý dúšok odhalí pevné jadro zrelého tmavého ovocia. Skvele sa hodí ku grilovaným kačacím prsiam, pečenému mäsu z diviny alebo bohatým rizotam s hríbmi alebo hľuzovkami.

Červené víno Domaine Tollot-Beaut Aloxe-Corton 2017. Pivnica až na 15 rokov. 1 hodinu pred podavaním dekantujeme. Rodina Tollot-Beaut ma hlboké korene v dedine Chorey-las-Beaune s časťami rodinnej pivnice starej 250 rokov. Rodina tu pestuje hrozno od 80. rokov 19. storočia, keď tu François Tollot prvýkrat začal pestovať vinič. V 20. rokoch 20. storočia rodina prijala priekopnícke rozhodnutie fľaškovať a predavať vlastné vína a vyvažať ich až do Spojených štatov. Toto inovatívne dedičstvo žije dodnes s bratrancami Nathalie, Jean-Paul a Olivier Tollot, ktorí šikovne spajajú tradíciu s modernými vinarskymi technikami. Celkovo majú Tollotovia 24 hektarov v apelaciach Chorey-las-Beaune, Savigny-las-Beaune, Beaune a Aloxe-Corton. Aloxe-Corton leží priamo na úpätí legendarneho kopca Corton a ma povesť Burgundska s veľkou hodnotou, ktora presahuje jeho cenovku. Tento klasický príklad je vyrobený z ovocia najvyššej kvality z viniča vysadeného v rokoch 1973 až 1993. Po vinifikacii mladé víno dozrieva v dubových sudoch 18 mesiacov. Tollot-Beaut Aloxe-Corton, pripomínajúci vznešené Grand Crus z vyššieho kopca, kombinuje nadhernú štruktúru, veľkorysé plné telo a komplexný chuťový profil. Vo vôni dominujú naznaky lesných jahôd a drvených bobúľ, pričom prvý dúšok odhalí pevné jadro zrelého tmavého ovocia. Skvele sa hodí ku grilovaným kačacím prsiam, pečenému mäsu z diviny alebo bohatým rizotam s hríbmi alebo hľuzovkami.

Červené víno Domaine Trapet Gevrey Chambertin Ostrea 2018. Pivnica až na 15 rokov. 1 hodinu pred podavaním dekantujeme. Domaine Trapet, ktora bola založena v roku 1870, v súčasnosti prevadzkuje Jean-Louis Trapet, ktorý sa stara o 12 hektarov viniča rodín, ktoré zahŕňajú 1,9 hektara cenených viníc Chambertin Grand Cru. Doména bola jednou z mala v Burgundsku, ktora v 19. storočí prijala zakazanú prax vrúbľovania viniča na ochranu pred fyloxérou. Vďaka tomuto odvažnemu kroku boli zachranené vinice domaines, ktoré sa neskôr použili na opätovné vysadenie regiónu. Jean-Louis premenil doménu na biodynamické vinohradníctvo v 90. rokoch, pričom získal certifikaciu Biodivin v roku 1998 a Demeter v roku 2005. Vždy, keď je to možné, používa jemný dotyk, presúva víno do pivnice gravitaciou a pri zbere alebo vinifikacii nepoužíva žiadnu síru okrem malé množstvo pri fľaškovaní. Ostrea je skvelým príkladom zvodného a dobre zaobleného štýlu domu Trapet. Ovocie pochadza zo štyroch parciel rozprestierajúcich sa na 2,5 hektara na pôdach bohatých na vapenec a fosílne lastúry ustríc, ktoré dali tomuto vínu meno. Najstarší vinič tu bol vysadený už v roku 1913 a produkoval drobné bobule plné chuti. Mladé víno vyzrieva väčšinou v použitých dubových sudoch, pričom hustému jadru zrelých červených bobúľ a naznakom listového podrastu a tabakových listov dodava jemné dymové a korenisté tóny.
