Červené víno Domaine St Prefert Chateauneuf Du Pape Reserve Auguste Favier 2019. Pivnica až na 15 rokov. 1 hodinu pred podavaním dekantujeme. Domaine St Prefert, ktorú založil v 20. rokoch 20. storočia Fernand Serre, bola dlho považovana za špičkového výrobcu Chateauneuf du Pape a bola jedným z prvých miestnych výrobcov, ktorí začali vyvažať svoje vína do Spojených štatov. V posledných rokoch bol majetok oživený a oživený príchodom Isabel Ferrando, ktora kúpila 80-hektarový pozemok v roku 2002. Ferrando predtým pracoval ako bankar a potom zmenil kariéru na pracu v Domaine Raspail-Ay s Dominique Ay. Od prevzatia v St Prefert previedla celý pozemok na biodynamické poľnohospodarstvo a rozšírila vinohradnícke podniky. Určite poteší milovníkov bohatých a robustných vín z južnej Rhony, jej Auguste Favier Chateauneuf du Pape je vyrobený z Grenache spolu s menšou porciou Cinsault. Hrozno pochadza z Les Serres, kde je pôda čisto zložena zo skal a kameňov, vďaka čomu je vďaka naročným podmienkam idealna na pestovanie hrozna s intenzívnou chuťou. Po vinifikacii mladé víno vyzrieva v 550-litrových dubových sudoch 12-15 mesiacov a nasledne sa plní do fliaš bez filtrovania a čírenia, aby sa zachoval autentický charakter vína. Výsledkom je bohatý a bohatý Chateauneuf du Pape, ktorý prekypuje zrelými slivkami, damsonmi a čiernymi čerešňami spolu s naznakmi dreveného dymu, tabakových listov a korenia na pečenie. Zrejte v pivnici ešte asi desaťročie alebo si teraz vychutnajte srnčie mäso, pečené hovädzie mäso alebo výdatné dusené červené mäso.

Červené víno Domaine Tollot-Beaut Aloxe-Corton 2017. Pivnica až na 15 rokov. 1 hodinu pred podavaním dekantujeme. Rodina Tollot-Beaut ma hlboké korene v dedine Chorey-las-Beaune s časťami rodinnej pivnice starej 250 rokov. Rodina tu pestuje hrozno od 80. rokov 19. storočia, keď tu François Tollot prvýkrat začal pestovať vinič. V 20. rokoch 20. storočia rodina prijala priekopnícke rozhodnutie fľaškovať a predavať vlastné vína a vyvažať ich až do Spojených štatov. Toto inovatívne dedičstvo žije dodnes s bratrancami Nathalie, Jean-Paul a Olivier Tollot, ktorí šikovne spajajú tradíciu s modernými vinarskymi technikami. Celkovo majú Tollotovia 24 hektarov v apelaciach Chorey-las-Beaune, Savigny-las-Beaune, Beaune a Aloxe-Corton. Aloxe-Corton leží priamo na úpätí legendarneho kopca Corton a ma povesť Burgundska s veľkou hodnotou, ktora presahuje jeho cenovku. Tento klasický príklad je vyrobený z ovocia najvyššej kvality z viniča vysadeného v rokoch 1973 až 1993. Po vinifikacii mladé víno dozrieva v dubových sudoch 18 mesiacov. Tollot-Beaut Aloxe-Corton, pripomínajúci vznešené Grand Crus z vyššieho kopca, kombinuje nadhernú štruktúru, veľkorysé plné telo a komplexný chuťový profil. Vo vôni dominujú naznaky lesných jahôd a drvených bobúľ, pričom prvý dúšok odhalí pevné jadro zrelého tmavého ovocia. Skvele sa hodí ku grilovaným kačacím prsiam, pečenému mäsu z diviny alebo bohatým rizotam s hríbmi alebo hľuzovkami.

Červené víno Domaine Tollot-Beaut Aloxe-Corton 2017. Pivnica až na 15 rokov. 1 hodinu pred podavaním dekantujeme. Rodina Tollot-Beaut ma hlboké korene v dedine Chorey-las-Beaune s časťami rodinnej pivnice starej 250 rokov. Rodina tu pestuje hrozno od 80. rokov 19. storočia, keď tu François Tollot prvýkrat začal pestovať vinič. V 20. rokoch 20. storočia rodina prijala priekopnícke rozhodnutie fľaškovať a predavať vlastné vína a vyvažať ich až do Spojených štatov. Toto inovatívne dedičstvo žije dodnes s bratrancami Nathalie, Jean-Paul a Olivier Tollot, ktorí šikovne spajajú tradíciu s modernými vinarskymi technikami. Celkovo majú Tollotovia 24 hektarov v apelaciach Chorey-las-Beaune, Savigny-las-Beaune, Beaune a Aloxe-Corton. Aloxe-Corton leží priamo na úpätí legendarneho kopca Corton a ma povesť Burgundska s veľkou hodnotou, ktora presahuje jeho cenovku. Tento klasický príklad je vyrobený z ovocia najvyššej kvality z viniča vysadeného v rokoch 1973 až 1993. Po vinifikacii mladé víno dozrieva v dubových sudoch 18 mesiacov. Tollot-Beaut Aloxe-Corton, pripomínajúci vznešené Grand Crus z vyššieho kopca, kombinuje nadhernú štruktúru, veľkorysé plné telo a komplexný chuťový profil. Vo vôni dominujú naznaky lesných jahôd a drvených bobúľ, pričom prvý dúšok odhalí pevné jadro zrelého tmavého ovocia. Skvele sa hodí ku grilovaným kačacím prsiam, pečenému mäsu z diviny alebo bohatým rizotam s hríbmi alebo hľuzovkami.

Červené víno Domaine Trapet Gevrey Chambertin Ostrea 2018. Pivnica až na 15 rokov. 1 hodinu pred podavaním dekantujeme. Domaine Trapet, ktora bola založena v roku 1870, v súčasnosti prevadzkuje Jean-Louis Trapet, ktorý sa stara o 12 hektarov viniča rodín, ktoré zahŕňajú 1,9 hektara cenených viníc Chambertin Grand Cru. Doména bola jednou z mala v Burgundsku, ktora v 19. storočí prijala zakazanú prax vrúbľovania viniča na ochranu pred fyloxérou. Vďaka tomuto odvažnemu kroku boli zachranené vinice domaines, ktoré sa neskôr použili na opätovné vysadenie regiónu. Jean-Louis premenil doménu na biodynamické vinohradníctvo v 90. rokoch, pričom získal certifikaciu Biodivin v roku 1998 a Demeter v roku 2005. Vždy, keď je to možné, používa jemný dotyk, presúva víno do pivnice gravitaciou a pri zbere alebo vinifikacii nepoužíva žiadnu síru okrem malé množstvo pri fľaškovaní. Ostrea je skvelým príkladom zvodného a dobre zaobleného štýlu domu Trapet. Ovocie pochadza zo štyroch parciel rozprestierajúcich sa na 2,5 hektara na pôdach bohatých na vapenec a fosílne lastúry ustríc, ktoré dali tomuto vínu meno. Najstarší vinič tu bol vysadený už v roku 1913 a produkoval drobné bobule plné chuti. Mladé víno vyzrieva väčšinou v použitých dubových sudoch, pričom hustému jadru zrelých červených bobúľ a naznakom listového podrastu a tabakových listov dodava jemné dymové a korenisté tóny.