Červené víno Clonakilla Shiraz Viognier 2019. Pite teraz alebo pivnica až 15 rokov. Môže mať prospech z dekantacie. Clonakilla je rodinné vinarstvo, ktoré sa nachadza v okrese Canberra a vedie ho Tim Kirk. Považuje sa za skutočnú ikonu australskej vinarskej scény a od samého začiatku je hlavným hračom vinarskej revolúcie v chladných klimatických oblastiach Australie. Vinarstvo založil v roku 1971 Timov starý otec, Dr. John Kirk, ktorý vysadil vinicu Clonakilla v Murrumbateman, 40 kilometrov severne od Canberry. Tim Kirk po svojich cestach a ochutnavkach v údolí Rhony prevzal opraty spoločnosti v 90. rokoch. Inšpirovaný vínami z Cote-Rotie, začal zaraďovať malé množstvo Viognier do Clonakilla Shiraz. Ide o najikonickejšie a najreprezentatívnejšie víno vinarstva, vyrabané starostlivým výberom toho najlepšieho hrozna Shiraz a Viognier z vinice Murrumbateman, ktora sa nachadza 600 metrov nad morom. Zber sa vykonava ručne. Hrozno Shiraz je spolufermentované so 6% Viognier, so štvortýždňovým pobytom na šupke. Víno zrelo 12 mesiacov vo francúzskom dube. Shiraz Viognier Clonakilla je intenzívne aromatické víno so štedrou arómou zrelých červených bobúľ, ruží, fialiek a integrovanými tónmi korenia. V ústach ma chuť zrelého červeného ovocia, stredné telo, vynikajúcu jemnosť a jemné triesloviny. Je elegantný, ale výkonný, s vynikajúcou textúrou a výnimočnou dĺžkou. Skúste to s hovädzou hruďou alebo zverinou.

Červené víno Clos de Gat Ayalon Valley 2015. Pivnica až na 9 rokov. 1 hodinu pred podavaním dekantujeme. Eyal Rotem založil Clos de Gat v roku 1998 v spolupraci s Maison Sichel, obchodným domom so sídlom v Bordeaux. V priebehu rokov sa mu podarilo vytvoriť jedno z najúspešnejších izraelských butikových vinarstiev s približne 19 hektarmi viníc vysadených medzinarodnými odrodami. Na prezentaciu miestneho terroiru a prírodnej krasy hrozna Rotem praktizuje minimalne zasahy vo vinarstve a hrozno zbiera ručne. Vyrobené prevažne z Cabernet Sauvignon s menším podielom Merlotu, toto je vlajkové víno kolekcie Clos de Gat. Hrozno sa dôsledne triedi a nasledne fermentuje v otvorených nadržiach pomocou divokých kvasiniek, ktoré sa prirodzene vyskytujú vo vinarstve a na šupkach hrozna. Mladé víno potom dozrieva v dubových sudoch, ktoré Rotem dovaža priamo z Francúzska po dobu 18 mesiacov a plní sa do fliaš bez česania alebo filtrovania. Vo vôni sú lakavé arómy cassis, zrelých sliviek a drvených tmavých bobúľ, pričom prvý dúšok odhaľuje silný chuťový profil s tmavým ovocím a naznakmi sladkého korenia, kože a dymu z dozrievania v dube. Pevné triesloviny a plné telo z neho robia skvelého kandidata na ďalšie pivničovanie v priebehu nasledujúceho desaťročia.

Červené víno Clos de Gat Ayalon Valley 2015. Pivnica až na 9 rokov. 1 hodinu pred podavaním dekantujeme. Eyal Rotem založil Clos de Gat v roku 1998 v spolupraci s Maison Sichel, obchodným domom so sídlom v Bordeaux. V priebehu rokov sa mu podarilo vytvoriť jedno z najúspešnejších izraelských butikových vinarstiev s približne 19 hektarmi viníc vysadených medzinarodnými odrodami. Na prezentaciu miestneho terroiru a prírodnej krasy hrozna Rotem praktizuje minimalne zasahy vo vinarstve a hrozno zbiera ručne. Vyrobené prevažne z Cabernet Sauvignon s menším podielom Merlotu, toto je vlajkové víno kolekcie Clos de Gat. Hrozno sa dôsledne triedi a nasledne fermentuje v otvorených nadržiach pomocou divokých kvasiniek, ktoré sa prirodzene vyskytujú vo vinarstve a na šupkach hrozna. Mladé víno potom dozrieva v dubových sudoch, ktoré Rotem dovaža priamo z Francúzska po dobu 18 mesiacov a plní sa do fliaš bez česania alebo filtrovania. Vo vôni sú lakavé arómy cassis, zrelých sliviek a drvených tmavých bobúľ, pričom prvý dúšok odhaľuje silný chuťový profil s tmavým ovocím a naznakmi sladkého korenia, kože a dymu z dozrievania v dube. Pevné triesloviny a plné telo z neho robia skvelého kandidata na ďalšie pivničovanie v priebehu nasledujúceho desaťročia.

Červené víno Clos de Gat Harel Cabernet Sauvignon 2018. Pivnica až na 9 rokov. 1 hodinu pred podavaním dekantujeme. Víno sa prvýkrat vyrabalo na pozemku Clos de Gat najmenej pred 3000 rokmi, keď tu bol postavený lis alebo egat, ktorý dava panstvu meno. Moderné vinarstvo tu založili v roku 1998 miestny vinar Eyal Rotem a obchodník s vínom z Bordeaux Maison Sichel. Dnes ma nehnuteľnosť 19 hektarov viníc v údolí Ayalon v izraelských Judských horach, kde sa špecializujú na výrobu lahodných stredomorských vín z medzinarodných odrôd hrozna. Tento robustný Cabernet Sauvignon je vyrobený z vybraného hrozna pestovaného na vapencových pôdach najvyššej kvality. Eyal používa divoké kvasinky, ktoré sa prirodzene nachadzajú vo vinarstve, na vykonanie fermentacie, aby sa zachoval prirodzený charakter hrozna a červené vína dozrievajú v dubových sudoch, ktoré dovaža priamo z Francúzska. Jeho Cabernet Sauvignon zreje v dube 12 mesiacov a plní sa do fliaš bez filtrovania. Vôňu charakterizujú bohaté tóny cassis, čiernej čerešne a slivky, zatiaľ čo prvý dúšok odhaľuje veľkorysé plné telo, hladkú textúru a pevné triesloviny, ktoré dobre reagujú na ďalšie pivničné tóny. Na podnebí sú jemné naznaky stredomorských bylín, ako aj cigarova škatuľka a dym z dreva z dozrievania v dube.