Červené víno Castello di Ama Chianti Classico Gran Selezione San Lorenzo 2017. Pivnica do 18 rokov. 1 hodinu pred podavaním dekantujeme. Castello di Ama je zname po celom svete pre svoje majestatne víno LApparita, ktoré môže dozrievať desaťročia a pomohlo nastaviť meradlo pre svetový taliansky Merlot. Sídlo sa nachadza v srdci Chianti Classico v blízkosti Gaiole na pozemku, ktorý pochadza zo 16. storočia. Celkovo majú asi 90 hektarov viniča, ktoré sú vysadené v nadmorskej výške približne 450 metrov. To zaisťuje teplé slnečné letné dni a chladnejšie noci, ktoré umožňujú pomalé a úplné dozrievanie hrozna. Toto očarujúce Chianti Classico je vyrobené z najlepšieho hrozna pestovaného na viniciach Bellavista, Casuccia, San Lorenzo a Montebuoni. V kompozícii dominuje Sangiovese spolu s menším množstvom Merlotu a Malvasia Nera, aby vytvorili komplexné a dobre zaoblené víno s vynikajúcou vyvaženosťou a vyvaženosťou. Po vinifikacii mladé víno dozrieva v dubových sudoch 12 mesiacov, aby sa pridalo leštidlo. Jasne červena čerešňa a slivky definujú nos, zatiaľ čo prvý dúšok odhaľuje stredné telo, hladkú textúru a rafinované taníny. Zaver je dlhý a intenzívny so žiarivými červenými bobuľami, sušenými bylinkami a nadychom dreveného dymu zo starnutia dubu.

Červené víno Castello di Ama Il Chiuso Pinot Nero 2018. Pivnica až na 6 rokov. Pred podavaním nie je potrebné dekantovať. Castello di Ama sa nachadza v srdci Chianti Classico neďaleko pekného mesta Gaiole a je uznavaný ako jeden z popredných talianskych producentov vďaka svojej priekopníckej praci s odrodou viniča Merlot v 80. rokoch. Ich ikonický 100% Merlot LApparita skutočne porazil Petrusa aj Le Pin na slepej ochutnavke v roku 1987, ktorú organizovala Academie du Vin vo Švajčiarsku, čím sa Taliansko dostalo na mapu svetových vín Merlot. Usadlosť tiež viedla cestu pri experimentovaní s inými odrodami a v roku 1984 vysadila klony Morey Saint Denis Pinot Noir na ich farme Il Chuso. Vinič sa pestuje na kriedových pôdach v nadmorskej výške 500 metrov nad morom, čo pomaha produkovať elegantný a rafinovaný štýl Pinot. Ovocie sa fermentuje pomocou pôvodných kvasiniek, ktoré sa prirodzene nachadzajú na šupke hrozna a mladé víno potom dozrieva v dubových sudoch 12 mesiacov pred uvedením na trh. Vo vôni dominujú žiarivo červené čerešne, slivky a čerstvé maliny, zatiaľ čo podnebie ponúka stredné telo, jemné taníny a čistý a čistý zaver s množstvom sviežosti. Vďaka rafinovanému chuťovému profilu sa skvele hodí k širokej škale jedal vratane cestovín na paradajkovom zaklade, pečenej kačice a údenín.

Červené víno Castello di Ama Il Chiuso Pinot Nero 2018. Pivnica až na 6 rokov. Pred podavaním nie je potrebné dekantovať. Castello di Ama sa nachadza v srdci Chianti Classico neďaleko pekného mesta Gaiole a je uznavaný ako jeden z popredných talianskych producentov vďaka svojej priekopníckej praci s odrodou viniča Merlot v 80. rokoch. Ich ikonický 100% Merlot LApparita skutočne porazil Petrusa aj Le Pin na slepej ochutnavke v roku 1987, ktorú organizovala Academie du Vin vo Švajčiarsku, čím sa Taliansko dostalo na mapu svetových vín Merlot. Usadlosť tiež viedla cestu pri experimentovaní s inými odrodami a v roku 1984 vysadila klony Morey Saint Denis Pinot Noir na ich farme Il Chuso. Vinič sa pestuje na kriedových pôdach v nadmorskej výške 500 metrov nad morom, čo pomaha produkovať elegantný a rafinovaný štýl Pinot. Ovocie sa fermentuje pomocou pôvodných kvasiniek, ktoré sa prirodzene nachadzajú na šupke hrozna a mladé víno potom dozrieva v dubových sudoch 12 mesiacov pred uvedením na trh. Vo vôni dominujú žiarivo červené čerešne, slivky a čerstvé maliny, zatiaľ čo podnebie ponúka stredné telo, jemné taníny a čistý a čistý zaver s množstvom sviežosti. Vďaka rafinovanému chuťovému profilu sa skvele hodí k širokej škale jedal vratane cestovín na paradajkovom zaklade, pečenej kačice a údenín.

Červené víno Castello di Monsanto Chianti Classico Gran Selezione Il Poggio 2017. Pivnica do 13 rokov. 1 hodinu pred podavaním dekantujeme. Historicka usadlosť Castello di Monsanto, ktora sa datuje do polovice 19. storočia, je zastrčena v kopcoch Val dElsa na zapadnej strane apelacie Chiant Classico. Moderna história nehnuteľnosti siaha až do roku 1960, kedy ju kúpil Aldo Bianchi. Čoskoro nato jeho vizionarsky syn Fabrizio zaviedol do regiónu množstvo priekopníckych zmien vratane použitia vodou chladených fermentačných nadrží a nahradenia tradičných gaštanových sudov veľkými sudmi zo slavónskeho dubu. V roku 2001 sa bývalý vinar z Ornellaie Andrea Giovannini pripojil k talentovanému vinarskemu tímu, ktorý sa zameriava na výrobu pozoruhodných vín Chianti v osviežujúcom, elegantnom štýle. Il Poggio je ich vlajkovou loďou vína a zaujíma zvlaštne miesto v histórii panstva, pretože to bolo prvé víno, ktoré vyrobil Fabrizio z rodinnej úžasnej jedinej vinice Il Poggio v roku 1962. Toto majestatne víno je takmer celé zložené zo Sangiovese spolu s vínom. malé množstvo hrozna Colorino a Canaiolo. Z Il Poggio sa počas zberu vybera iba ovocie najvyššej kvality, pričom hrozno sa potom fermentuje v oceľových kadiach s regulovanou teplotou. Po vinifikacii sa mladé víno prenesie do 500-litrových francúzskych dubových sudov na 18-20 mesiacov, po ktorých nasledujú ďalšie dva roky vyzrievanie vo fľaši. Tento dlhý, pomalý proces výroby vína vytvara neuveriteľne komplexné, dobre zaoblené víno s pevnou štruktúrou a hladkými tanínmi, ktoré v pivnici krasne vyzrie.