Červené víno Bodegas Ponce Tinto 2019. Pivnica až na 12 rokov. Pred podavaním nie je potrebné dekantovať. Oblasť Manchuela v juhovýchodnom Španielsku je najznamejšia pre svoje rustikalne a silné červené vína vyrobené z pôvodného hrozna Bobal, ktoré mimo krajiny nie je príliš zname. Výrobcovia ako Bodegas Ponce sa to snažia zmeniť vďaka silnému zameraniu na ich výnimočný terroir a minimalistické vinarske techniky, ktoré stavajú ovocie do centra pozornosti. Juan Antonio Ponce založil svoje rovnomenné vinarstvo v mladom veku 23 rokov a rýchlo si buduje povesť inšpirovaných prírodných vín vyrobených pomocou biodynamických postupov. Tato pútava červena je primarne zložena z Bobalu spolu s kvapkou miestneho hrozna Moravia Agria, aby sa pridala extra komplexnosť. Hrozno pochadza zo starého viniča pestovaného na 40 malých parcelach na nahornej plošine, kde chladnejšie noci a horúce slnečné dni pomahajú dosiahnuť dokonale zrelé, ale vyvažené ovocie. Vo vinarstve Juan fermentuje každú odrodu oddelene divokými kvasinkami v neutralnych drevených kadiach. Mladé víno potom dozrieva v 600-litrových francúzskych dubových sudoch a plní sa do fliaš bez akéhokoľvek filtrovania alebo čírenia, aby nedošlo k preriedeniu čistého prírodného charakteru vína. Tento prístup k výrobe vína bez rúk vytvara robustnú a intenzívnu červenú, ktora prekypuje tmavými višňami, slivkami, damsonkami a naznakmi sladkého drievka, pečenej zeminy a korenia. Skvelé víno do pivnice na niekoľko ďalších rokov alebo ho teraz podavajte k výdatným jedlam z červeného mäsa.

Červené víno Boekenhoutskloof Franschhoek Cabernet Sauvignon 2017. Pivnica až na 14 rokov. Pred podavaním nie je potrebné dekantovať. Vinar Marc Kent pomohol umiestniť Franschhoek na mapu prémiových Cabernet Sauvignon a Syrah vďaka svojej vízii a hlbokému pochopeniu miestneho terroir. Boekenhoutskloof ma sídlo v pôvabnom starom statku, ktorý bol postavený už v roku 1776 na okraji údolia Franschhoek, ale až v roku 1993 tu bolo založené moderné vinarstvo a vysadené vinice. Tento úžasný Cabernet je skvelým príkladom vinarskeho vkusu Marcs, vyrobený z ovocia najvyššej kvality zo štyroch parciel vysadených na piesočnatej hlinitej pôde na panstve Franschhoek. Zamerom spoločnosti Marcs pri tomto plnení do fliaš bolo vytvoriť klasické víno v štýle Bordeaux a zaroveň ukazať krasu ovocia Franschhoek. Hrozno bolo vinifikované šetrne ručným zberom, maceraciou za studena v betónových nadržiach a zrením v tradičných 225 litrových dubových sudoch. Výsledkom je tmavý a napätý Cabernet, ktorý sa otvara opulentnými tónmi cassis, čučoriedok a tmavých čerešní spolu s krabičkou cigar a tabakovým listom. Chuť ponúka dobre zaoblenú textúru, pevné taníny a plné telo s množstvom lahodných chutí tmavého ovocia, ktoré pretrvavajú na jazyku. Ide o víno s veľkým potencialom dozrievania, aj keď si ho teraz môžete vychutnať aj k jedlam ako grilované rebierka, steak alebo čerstvé cestoviny pappardelle podavané s ragú z diviaka.

Červené víno Boekenhoutskloof Franschhoek Cabernet Sauvignon 2017. Pivnica až na 14 rokov. Pred podavaním nie je potrebné dekantovať. Vinar Marc Kent pomohol umiestniť Franschhoek na mapu prémiových Cabernet Sauvignon a Syrah vďaka svojej vízii a hlbokému pochopeniu miestneho terroir. Boekenhoutskloof ma sídlo v pôvabnom starom statku, ktorý bol postavený už v roku 1776 na okraji údolia Franschhoek, ale až v roku 1993 tu bolo založené moderné vinarstvo a vysadené vinice. Tento úžasný Cabernet je skvelým príkladom vinarskeho vkusu Marcs, vyrobený z ovocia najvyššej kvality zo štyroch parciel vysadených na piesočnatej hlinitej pôde na panstve Franschhoek. Zamerom spoločnosti Marcs pri tomto plnení do fliaš bolo vytvoriť klasické víno v štýle Bordeaux a zaroveň ukazať krasu ovocia Franschhoek. Hrozno bolo vinifikované šetrne ručným zberom, maceraciou za studena v betónových nadržiach a zrením v tradičných 225 litrových dubových sudoch. Výsledkom je tmavý a napätý Cabernet, ktorý sa otvara opulentnými tónmi cassis, čučoriedok a tmavých čerešní spolu s krabičkou cigar a tabakovým listom. Chuť ponúka dobre zaoblenú textúru, pevné taníny a plné telo s množstvom lahodných chutí tmavého ovocia, ktoré pretrvavajú na jazyku. Ide o víno s veľkým potencialom dozrievania, aj keď si ho teraz môžete vychutnať aj k jedlam ako grilované rebierka, steak alebo čerstvé cestoviny pappardelle podavané s ragú z diviaka.

Červené víno Boekenhoutskloof Stellenbosch Cabernet Sauvignon 2017. Pivnica až na 14 rokov. Pred podavaním nie je potrebné dekantovať. Marc Kent je vizionarsky vinar a majiteľ Boekenhoutskloof, ktorého tvrda praca vytvorila z tejto usadlosti jedného z juhoafrických referenčných prémiových výrobcov. Pôvodna usadlosť a statok sa nachadza na okraji údolia Franschhoek v oblasti Western Cape a pochadza z roku 1776, hoci moderné vinarstvo bolo založené až v roku 1993 s kompletnou rekonštrukciou nehnuteľnosti. Marc sa špecializuje na výrobu senzačných Cabernet Sauvignon a Syrah z ich viníc tu a vo Swartlande. Tento tmavý a pekný Cabernet je vyrobený z prvotriedneho ovocia Stellenbosch zo severozapadných svahov pohoria Helderberg. Pôdy sa tu skladajú zo stolových horských pieskovcov a žuly, ktoré vytvarajú idealne podmienky na pestovanie viniča. Vo vinarstve sa ovocie fermentuje v nerezových tankoch po častiach a potom sa prenesie do 225-litrových francúzskych dubových sudov na 20 mesiacov zrenia. Marcova pozornosť venovana detailom vo vinohrade aj vo vinarstve vytvorila tento silný, intenzívny Cabernet, ktorý prekypuje pôvabnými tónmi cassis, černíc a čerešní spolu s naznakmi grafitu z pôdy. Na podnebí je bohaté plné telo, pevné taníny a dlhý zaver s nadychom tabakových listov, korenia a hoblín. Viacvrstvové červené, ktoré dobre zareaguje na ďalšie pivničné pivnice alebo parovanie s výdatnými jedlami z červeného mäsa.